La elección del corte correcto puede marcar la diferencia en la jugosidad y el sabor final de tu plato, especialmente si estás pensando en cocinarlo al horno.
1. Abierto en Libro para Recetas de Horno
Cuando tu receta implica el uso del horno, pedir el pescado «abierto en libro» es un truco esencial. Este término se refiere a que el pescado es fileteado de manera que se abre como un libro, dejando el espacio perfecto para rellenarlo con tus ingredientes favoritos o simplemente para sazonarlo a tu gusto.
Esta técnica permite que los sabores de los rellenos penetren en cada capa del pescado durante la cocción, y queda delicioso.
2. Jugosidad Extra: La Espina a un Lado
Si tu objetivo es lograr que el pescado quede muy jugoso, pide que lo preparen «con la espina a un lado» , es lo que yo hago con pescados como la lubina, para asegurarme que no se me seca mucho en el horno.
Este método asegura que el pescado retenga su humedad mientras se cocina. La espina actúa como una barrera, preservando los jugos internos y le da al pescado una textura mas tierna.
3. Ejemplos y Tips Adicionales
- Lubina a la Sal: Si buscas una opción más tradicional, pide la lubina cerrada pero sin tripas. Esto es ideal para prepararla a la sal, conservando su jugosidad y potenciando su sabor natural.
- Merluza a tu Gusto: Personaliza tu compra solicitando la merluza en lomos y sin espinas. Esta elección es perfecta para guisos, ya que facilita la manipulación y garantiza una experiencia más cómoda al disfrutar de tu plato.
- Para los Pequeños: Si cocinas para los más pequeños, pide el pescado sin piel. Esto hará que sea más atractivo para ellos.
Receta Adicional: Salmón Relleno de Hierbas al Horno
Pide el salmón en lomos, y dile al pescadero que es para hornear.
Sazónalo con hierbas frescas como eneldo, perejil y albahaca, junto con rodajas de limón y un toque de ajo. Al hornearlo, la piel se volverá crujiente mientras que la carne absorberá los sabores aromáticos, creando una combinación irresistible.
El tiempo de cocción del salmón en el horno puede variar según el grosor de los lomos y tu preferencia de cocción. Sin embargo, como regla general, se sugiere cocinar el salmón a una temperatura de horno de aproximadamente 180-200 grados.
Aquí tienes una guía aproximada:
- Salmón Grueso (3-4 cm): Tiempo de cocción: 12-15 minutos.
- Salmón Mediano (2-3 cm): Tiempo de cocción: 10-12 minutos.
- Salmón Fino (1-2 cm): Tiempo de cocción: 8-10 minutos.
¿Debo congelarlo antes de consumirlo?
Para prevenir la presencia de Anisakis, un parásito que puede estar presente en algunos tipos de pescado crudo o apenas cocido, es recomendable congelar el pescado antes de su consumo. La congelación a temperaturas muy bajas mata o inactiva estos parásitos.
Los pescados que suelen ser más propensos a contener Anisakis y, por lo tanto, se recomienda congelar antes de consumir crudos o semicrudos, incluyen:
- Arenque
- Caballa
- Jurel
- Sardina
- Bacalao
- Calamar (si se consume crudo, como en el sushi)
- Boquerón
- Pescado azul en general
Es esencial congelar estos tipos de pescado a una temperatura de al menos -20 grados Celsius durante al menos 24 horas antes de consumirlos crudos o semicrudos. Esta medida de seguridad ayuda a reducir el riesgo de infección por Anisakis.
Recuerda que para preparar pescado cocido completamente, como en platos al horno o asados, no es necesario congelarlos previamente PERO yo siempre le pregunto antes al pescadero, y si el me dice que congele, YO CONGELO 🐟❄️
