Sopa Thai con Pollo, Champiñones Portobello y Tomate Cherry

Preparación

1. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade las pechugas de pollo sazonadas y cocínalas hasta que estén doradas por ambos lados y completamente cocidas en el interior. Luego, retíralas de la sartén y córtalas en tiras finas.
2. En la misma sartén, añade más aceite de oliva si es necesario y saltea los champiñones Portobello hasta que estén dorados y tiernos.
3. Agrega los tomates Cherry cortados por la mitad a la sartén y cocina por unos minutos hasta que se ablanden ligeramente.
4. Vierte el brick de sopa Thai en la sartén con las pechugas de pollo, champiñones y tomates. Ajusta el fuego a medio y deja que la sopa se caliente, asegurándote de mezclar bien todos los ingredientes para que se integren los sabores.
5. Mientras la sopa se calienta, prepara la cebolla morada encurtida. Corta la cebolla en rodajas delgadas y mézclala con sal, jugo de limón y jugo de naranja. Deja reposar durante unos minutos para que la cebolla adquiera un sabor deliciosamente agridulce.
6. Sirve la sopa Thai caliente, asegurándote de incluir las tiras de pechuga de pollo, champiñones y tomates en cada plato. Añade una cucharada de cebolla morada encurtida sobre cada porción.