Bizcocho integral de coco y limón
Creo que una de mis frutas favoritas es el coco. Me gusta fresco, rayado, horneado… y su agua me apasiona. Aun así, no solía comprarlo en el supermercado por la pereza que me daba abrirlo al llegar a casa.
Pero os voy a contar mi último descubrimiento, se llama Genuine Coconut, y es un coco ya preparado con sistema de abrefacil, para que puedas tomar el agua directamente en su envase natural, manteniendo así todos sus nutrientes intactos. Y no sólo eso, sino que después puedes abrirlo con un poco de palanca y aprovechar toda su pulpa.
Su pulpa está deliciosa si te la comes directamente con cuchara, pero esta vez he decidido aprovecharla en una receta y su resultado es increíble.
Bizcocho integral de coco y limón
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Ingredientes
- 100 gr Harina integral
- 3 Huevos
- Pulpa de coco fresco (140 gr aprox.)
- 2 Cucharaditas de levadura
- 1 Cucharada azúcar de coco
- Ralladura de un limón
- Aceite de coco para engrasar el molde
Paso a paso
Precalentamos el horno a 180º
Separamos la pulpa del coco de su corteza, y rallamos con un procesador de alimentos. Al ser pulpa fresca le dará una mejor esponjosidad al bizcocho.
Batimos todos los ingredientes y procuramos que no nos queden grumos.
Vertemos la masa en un molde, previamente engrasado con aceite de coco (así nos resultará más fácil desmoldar después)
Horneamos 20-25 minutos. **Pinchar con un palillo el centro del bizcocho, si sale seco, el bizcocho estará hecho.
Notas
Opcional: decorar con ralladura de limón y chips de coco WWW.KALEQUEDALE.COM