Albóndigas de berenjena y kale

Preparación

Rehogamos el ajo triturado junto con la cebolla, con un chorrito de aceite de oliva. Cuando la cebolla empiece a clarear, añadimos la berenjena en taquitos, con un poco de sal, y doramos. El kale lo añadimos en los últimos minutos.

Trituramos las verduras.

A la pasta resultante, le añadimos el huevo y 4 cucharadas de pan rallado (o hasta que quede una consistencia adecuada)

Hacemos bolitas y las pasamos por la harina de garbanzos. Freír en aceite de oliva a fuego medio.

Acompañar con salsa de tomate casera o salsa de yogur.