Curry de garbanzos con kale
Entramos en el otoño y aunque sigue haciendo mucho calor, ya van apeteciendo más los platos de cuchara, por lo menos a mí 😉
El otro día hice garbanzos cocidos para conservar y a los que sobraron tenía que darles salida, y este curry de garbanzos es de nuestros platos favoritos.
Nosotros lo hacemos bastante picante porque nos apasiona, pero la versión suave también queda deliciosa
Curry de garbanzos con kale
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Ingredientes
- 1 cebolla mediana
- 1 tomate maduro
- 1 manojo de Kale fresco
- 400 ml leche de coco
- 200 ml agua
- 1 bote de garbanzos cocidos (* o la cantidad equivalente si ya los has cocido previamente)
- 2 cucharaditas de curry
- 1 cayena (opcional)
- AOVE
- Sal
Paso a paso
Ponemos la cebolla picada finamente en una cocotte con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando la cebolla empiece a transparentar, añadimos el tomate cortado en cubos, con un poquito de sal, el curry y la cayena troceada.
Pasados 5 minutos aproximadamente, añadimos la leche de coco y el agua y llevamos a ebullición.
Bajamos el fuego, añadimos el kale cortado y los garbanzos y dejamos cocinar a fuego medio 10 minutos.
Rectificamos de sal y servimos bien caliente.
Notas
www.kalequedale.com