Pasta integral con pesto de calabacín y espinacas
Esta es una de esas recetas que te salen cuando tienes poca cosa en la nevera, y después te quedas sorprendido de su sabor. Mis hijas devoraron los espaguetis, y no podían ser más sanos.
El caso es que no pensaba ni subir la receta al blog, porque es tan tan fácil, que me da vergüenza llamarlo «receta», pero me he animado porque muchos me la han pedido a través de instagram.
Así que aquí la tenéis.
V: Lacteovegetariano
G: Se puede hacer con pasta sin gluten para que sea apta para celiacos
Pasta con pesto de calabacín y espinacas
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Ingredientes
- Espaquetis integrales (o cualquier otro tipo de pasta que se te antoje) *
- 1 calabacín mediano
- 250 gr. de espinacas
- Aceite de oliva
- Parmesano
- Sal
Paso a paso
Pones la pasta a cocer en un cazo con agua y sal.
En una sartén pones a pochar el calabacín (previamente lavado y en trozos pequeños, no hace falta pelarlo). Cuando le falten 5 minutos de cocción al calabacín, le añades las espinacas y lo terminas de saltear todo junto. Al terminar lo trituras con dos cucharadas de Aceite de Oliva y un puñado de parmesano rallado.
- Puedes añadirle piñones si tuvieras, le da una textura muy buena al pesto.
Notas
* La cantidad de espaguetis dependerá del número de personas, aproximadament 80-100Gr por adulto, y 65gr por niño. www.kalequedale.com